L'olio Mandrie di San Paolo

Le Mandrie di San Paolo nascono negli olivi e per gli olivi. Il colle di Assisi è stato da secoli votato alla coltivazione dell'olivo: la fascia climatica, le caratteristiche del terreno, sassoso e duro, l'altitudine (400-600 metri s.l.m.), l'esposizione completa al sole, le cultivar (tipologia degli olivi) rendono il colle uno dei punti migliori della regione e forse d'Italia per la produzione di olio.

La proprietà di vari ettari conta circa 5000 ulivi a conduzione diretta. L' esposizione al sole completa, il terreno calcareo e sassoso ideale per garantire bassissima acidità, l'assenza di fitofarmaci e concimi chimici, la cura nella frangitura e nella conservazione fanno dell'olio Mandrie di San Paolo un prodotto da estimatori. Per la nostra famiglia questo prodotto è emblema della qualità con cui vogliamo operare e frutto di preparazione, accortezze e fatiche di un anno intero.

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Coltivazione e Produzione dell'Olio

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Uomini forti, vestiti con pesanti maglioni, affrontando il pungente freddo novembrino, come in una vera gara puntano gli olivi migliori e passano di ramo in ramo brucando i frutti a mano nuda per fare a fine giornata il maggior quantitativo rispetto ai concorrenti. Le storie che si raccontano la sera di ritorno al deposito, bevendo un bicchiere o mangiando una salsiccia, scaldano e tonificano dalla durissima giornata. Solo 30/40 anni fa la raccolta era una fase di lavoro ambita per l'alto valore assegnato all'olio e spesso i capi famiglia destinavano i mesi invernali alla raccolta delle olive presso terzi. Oggi quest'attività è affrontata da molti meno giovani e sono le persone di età avanzata a portare avanti il lavoro della terra.
Al frantoio le olive raccolte sono defoliate, lavate, frantumate. Avviene quindi l'estrazione dell'olio extravergine. Il processo di frangitura è determinante per la qualità dell'olio, perciò si preferiscono sistemi di lavorazione che mantengono basse temperature di esercizio (spremitura a freddo). La conservazione in un ambiente scuro ed a temperatura costante, il travaso e l'imbottigliamento in bottiglie di vetro scuro ne assicurano fragranza, sapore e colore per lungo tempo.

Nei mesi invernali attraverso la concimazione, gli uliveti vengono arricchiti di sostanze organiche naturali. Altra fase importante per lo sviluppo dell'olivo è la potatura: attraverso specifiche operazioni di taglio, si tende a creare un equilibrio della pianta e della sua chioma. Si effettua in Febbraio/Marzo con temperature ancora rigide. È la fase di mastro Domenico.

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A conferma della qualità, della fiducia nell'ecosostenibilità e nell'amore per la Terra, portiamo avanti nella nostra azienda il regime di agricoltura biologica che nei campi significa tante ore in più di lavoro e costi aggiuntivi, che si traducono nell'astenersi completamente dall'utilizzo di fitofarmaci o insetticidi, nell'utilizzo di concime organico da prelevare in stalla e nel frangere le olive nel periodo più idoneo solo in molini certificati.

» Vedi il sito dell'Associazione Italiana per l'Agricoltura Biologica
» Vedi il sito dell'Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale

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