Olio e Cioccolio

Olio qui è storia.
Era ricchezza pecuniaria
oggi è passione, un altro tipo di ricchezza.
Qui si coltiva il moraiolo,
una pianta che produce poco, ma la cui qualità è immensa
e si traduce nella stabilità di proprietà organolettiche nel tempo, uno dei pochi oli che può anche migliorare con il passare del tempo.

Questo è dovuto anche al terreno pieno di sassi,
ma in cui la terra è quasi solo collante di pietre.
In queste condizioni gli olivi devono saper superare le secche estati
quando l’esposizione al sole, che fornisce sapore alla frutta, è dalla mattina alla sera
E usare i venti per scacciare i parassiti che qui infatti sono rarissimi
A maggio e giugno sono loro gli attori e incensano l’aria di un polline giallo come il miele
che diventa per magia frutto nero di novembre
e che si condensa poi nel nostro amato succo verde oro.
L’olivo è rispettato fin anche da morto
I suoi tronchi sono venerati anche secchi
E per questo in ogni camera ne troverete uno che imperituro vive e trasmette, con i suoi contorcimenti, le vicissitudini di questa terra.

Gli olivi per noi sono un dono,
ma abbiamo cercato di metterci del nostro e conduciamo queste piante in maniera biologica usando il letame dei nostri animali,
non usando pesticidi e concimi chimici.
Il nostro frantoio ci ha poi permesso di cambiare in meglio le qualità di questo prodotto chiudendo un ciclo. La polpa viene ridata agli olivi e il nocciolo viene usato per riscaldare l’agriturismo e scaldare il latte per fare il formaggio. Lavoriamo le olive a freddo e a secco, ossia senza uso di acqua calda (tecnica molto diffusa). Ciò comporta un processo più lento, fa si che l’olio mantenga le sue proprietà nel tempo e ci permette di ridurre i consumi di un bene prezioso come l’acqua.

L’energia elettrica usata per estrarre l’olio è prodotta da fonti rinnovabili.